الليسيثين، المعروف أيضًا باسم صفار البيض، عبارة عن مجموعة من المواد الزيتية ذات اللون البني المصفر الموجودة في الأنسجة الحيوانية والنباتية وصفار البيض. وتشمل المكونات حمض الفوسفوريك والكولين والأحماض الدهنية والجلسرين والجليكوليبيد والدهون الثلاثية والفوسفوليبيد. وهو عنصر مهم في غشاء الخلية، الفاعل بالسطح السنخي، البروتين الدهني والصفراء. الليسيثين له فوائد عديدة لصحة الإنسان. لا يوجد حد عمري لمكملات الليسيثين، ويمكن تناولها من الأطفال إلى كبار السن.
صفار البيض غني بالليسيثين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحليب والدماغ الحيواني ونخاع العظام والقلب والرئتين والكبد والكلى وفول الصويا والخميرة على الليسيثين. لذلك، يُنصح الأشخاص بتناول أكبر عدد ممكن من أنواع الطعام لتكملة تغذيتهم. في الوقت الحاضر، يمكن استخدام أقراص الليسيثين المصنوعة من هذا العنصر المستخرج من البيض كعلاج مساعد لأمراض الكبد.
اكتشاف الليسيثين
تم عزل الليسيثين لأول مرة من صفار البيض بواسطة الكيميائي والصيدلي الفرنسي ثيودور جوبلي في عام 1845. ويمكن أن يأتي أيضًا من فول الصويا والحليب والموارد البحرية وبذور اللفت وبذور القطن وعباد الشمس.
وهو يتألف من الأحماض الدهنية، وعادة ما يكون خليط من حمض دهني، وحمض البالمتيك وحمض الأوليك ثنائي الجلسريد، والذي يرتبط بفوسفات الكولين. دهون الليسيثين هي أمفيفيلية، مما يعني أنها تمتص الماء والمواد الدهنية (وهي محبة للماء ومحبة للدهون).
يمكن استخدام الليسيثين لجعل الطعام ناعمًا، وإذابة المسحوق (الاستحلاب)، وتجانس الخليط السائل، وصد المواد اللزجة. يمكن أيضًا بيع الليسيثين كمكمل غذائي بدون وصفة طبية، والذي يقال إنه يساعد على تحسين قوة ووظيفة القلب، ويساعد الوظائف الإدراكية مثل الاحتفاظ بالذاكرة والتفكير المنطقي، ويقلل الالتهاب والتورم الداخلي.
في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية، يسمى الليسيثين المستخدم الليسيثين المهدرج. الليسيثين المهدرج هو نتاج الهدرجة الخاضعة للرقابة (إضافة الهيدروجين) للليسيثين.
ما هي سلامة الليسيثين؟
قامت لجنة مراجعة تركيبة مستحضرات التجميل (CIR) بتقييم سلامة الليسيثين والليسيثين المهدرج. قام فريق الخبراء CIR بتقييم البيانات العلمية وخلص إلى أنه يمكن استخدام الليسيثين والليسيثين المهدرج بأمان لغسل المنتجات. ومع ذلك، حدد فريق الخبراء CIR استخدام الليسيثين والليسيثين المهدرج في المنتجات التي يمكن التخلص منها بتركيز أقل من أو يساوي 15٪.
نظرًا لأن الليسيثين يلعب دور معزز الاختراق، فيجب استخدامه بحذر عند مزجه مع مكونات أخرى. (لأن الامتصاص عبر حاجز الجلد قد يكون ضارًا لجسم الإنسان)
الوظيفة الرئيسية للليسيثين هي توفير الطاقة، ويمكن استخدامه كمستحلب، والذي يمكن أن يحسن وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. ومع ذلك، جرعات كبيرة من الليسيثين يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد المعدي المعوي، والتعرق، وسيلان اللعاب وفقدان الشهية.
قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه الليسيثين لأنه قد يأتي من فول الصويا والبيض والحليب، وهي من الأطعمة المسببة للحساسية الشائعة. الأطعمة شديدة الحساسية لهذه الأطعمة قد تتفاعل مع الليسيثين.